Пищевая промышленность ежегодно использует более двух миллионов тонн глутамата натрия. Миллионы тонн! Нужно ли нам начинать бояться глутамата или все не так страшно? Давайте по порядку.
Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия — это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, которая может как образовываться естественным путём, так и быть синтезирована. Глутаминовая кислота входит в состав белка, то есть содержится в любой белковой еде — в мясе, яйцах, молоке, бобовых и т.д. Если в продукте есть натрий, то глутаминовая кислота вместе с ним и образует тот самый глутамат натрия. Он есть в томатах, сырах, мясе, треске и многих других, вполне привычных нам продуктах.
Синтетический глутамат получают из бактерий и соединяют с солями натрия. Получается добавка Е621 — белый порошок, который добавляют в еду для усиления вкуса. В пищевую промышленность его ввёл Кикунаэ Икэда, который писал: «Внимательный дегустатор найдёт нечто общее между вкусами помидора, сыра и мяса. Тонкий своеобразный вкус, который нельзя отнести ни к одной из существующих вкусовых категорий. Он довольно слабый и затмевается другими, более сильными, а потому распознать его не так просто». Именно этот вкус сейчас называется умами, или пятый вкус.
Куда добавляют глутамат натрия?
Было бы неправильно говорить, что глутамат натрия улучшает вкус любой еды. Он усиливает вкус умами в тех продуктах, где уже присутствует натуральный глутамат. Например, натуральный глутамат есть и в сое, и в мясе. Поэтому в соевое мясо могут добавлять глутамат, чтобы соя стала более «мясной». Рекордсмен по дозе глутамата натрия — чипсы с различными мясными и сырными вкусами. Надо сказать, что они действительно вредны, но глутамат здесь играет далеко не первую роль.
Так как глутамат натрия не способен перебивать вкусы и запахи, его нельзя использовать для «маскировки» протухшей или прокисшей еды, он просто неспособен справиться с этой задачей. Ошибкой также было бы считать, что чем больше положить в еду глутамата, тем вкуснее она будет. Для достижения нужного вкуса требуется не более пяти грамм на килограмм продукта, да и это предел. Если же производитель хочет сделать вкус ещё сильнее, то использует для этого инозинат и гуанилат, которые действуют на глутаматные рецепторы языка.
Всё это значит, что в день мы можем съесть где-то до 10 граммов глутамата. Предельной суточной нормы употребления при этом не существует, комитет ВОЗ по пищевым добавкам решил, что она не нужна, сочтя глутамат натрия нетоксичным.
Вызывает ли глутамат натрия зависимость?
В медицинском понимании — нет. У глутамата нет свойства попадать из кишечника в кровь и вместе с ней поступать в мозг, воздействуя на него. Но существует привязанность людей к ярким вкусам, которые им нравятся. Это довольно широкая проблема, и решается она умением человека составлять разнообразное меню, не зацикливаясь на одном продукте.
Кроме этого, есть версия, что особую привязанность к глутамату чувствуют люди, которым не хватает белка. Парадокс: если вас безудержно тянет на чипсы, возможно, вам стоит почаще есть стейки.
Вызывает ли глутамат аллергию?
Существуют эксперименты, в ходе которых учёные пришли к выводу, что аллергические симптомы могут проявляться при употреблении глутамата в очень больших дозах, более 5–10 граммов за раз. Участники эксперимента съедали по 5 грамм глутамата в виде порошка и действительно жаловались на странные ощущения. Жалобы, впрочем, были достаточно разнообразны и даже противоречивы.
А слепоту, ожирение и рак?
Кроме этого, проводились исследования, в ходе которых крысам вводили глутамат подкожно, после чего они растолстели в два с половиной раза и ослепли. Спустя время это исследование не раз подвергалось критике, и было проведено повторно, только в этот раз крысам давали глутамат вместе с едой. На этот раз у грызунов не возникло ни ожирения, ни слепоты.
Никаких опубликованных исследований, которые доказывали бы связь употребления в пищу глутамата и развития рака, пока не существует.
Вместо вывода
Глутамат натрия — не страшная «химия», которая убивает всё живое. Но его часто кладут в неполезные продукты, так как иначе они были просто безвкусными. Конечно, не стоит каждый день питаться лапшой быстрого приготовления. Но не потому, что там есть глутамат натрия, а потому, что такой рацион сам по себе далёк от здорового сбалансированного питания.
Viagra Ligne Suisse cialis 20mg for sale Comprar Levitra Sin Receta Medica
I must get across my admiration for your generosity for folks that require guidance on this particular issue. Your personal commitment to getting the message up and down had become particularly good and has helped employees much like me to realize their goals. This insightful tutorial signifies a whole lot to me and additionally to my peers. Thanks a lot; from each one of us.
A lot of thanks for all of the labor on this blog. My daughter loves conducting investigations and it’s really simple to grasp why. I hear all regarding the compelling ways you offer informative tactics via the website and in addition strongly encourage participation from some other people about this matter and our simple princess is without a doubt being taught a lot of things. Enjoy the remaining portion of the new year. You’re doing a stunning job.
I intended to put you the little bit of word to be able to thank you so much yet again for those lovely strategies you have shared at this time. It is quite particularly open-handed with you to allow openly what exactly many individuals would’ve made available for an ebook to help with making some bucks on their own, precisely considering the fact that you could have done it if you desired. The suggestions additionally served to become fantastic way to comprehend the rest have similar passion like my personal own to find out somewhat more pertaining to this matter. I’m certain there are numerous more fun moments in the future for those who see your website.
My spouse and i ended up being absolutely glad that Edward managed to carry out his researching from your ideas he got from your web pages. It’s not at all simplistic just to be releasing information that a number of people could have been selling. And we also do know we now have the website owner to appreciate for this. The specific illustrations you’ve made, the simple blog menu, the friendships your site give support to engender — it is many excellent, and it’s really helping our son and our family feel that the concept is pleasurable, and that is seriously pressing. Many thanks for the whole lot!
Thank you for your whole labor on this web page. My niece delights in doing investigation and it’s really easy to understand why. All of us learn all concerning the compelling manner you deliver advantageous techniques through the web site and as well recommend participation from other ones on the area while our favorite princess is actually starting to learn a great deal. Enjoy the rest of the year. You are performing a fabulous job.
Different Types Of Viagra Generic Provera Meprate Cheapeast Best Website On Line buy cialis Viagra Kosten Rezept
I am commenting to let you know what a beneficial encounter my wife’s child enjoyed viewing your site. She discovered so many things, which include how it is like to possess an awesome coaching style to let men and women smoothly understand selected tricky issues. You actually did more than visitors’ expected results. Thanks for rendering such essential, trusted, explanatory and fun tips about this topic to Tanya.
I must express my respect for your generosity giving support to visitors who absolutely need assistance with that content. Your personal dedication to getting the solution all over appeared to be remarkably good and have continually helped others like me to achieve their targets. The invaluable guideline signifies a whole lot to me and extremely more to my fellow workers. Warm regards; from each one of us.
I’m also commenting to make you know what a useful discovery my wife’s princess undergone browsing your web page. She realized a good number of things, with the inclusion of what it is like to have a marvelous teaching spirit to get other individuals smoothly fully grasp specified problematic issues. You really did more than our own expectations. Thank you for churning out those beneficial, safe, informative and in addition easy thoughts on your topic to Janet.
I as well as my guys have been studying the nice tactics located on your web site and then before long I had a terrible suspicion I had not expressed respect to the web site owner for those tips. All the boys appeared to be as a consequence very interested to study them and have in effect in truth been loving them. Appreciate your truly being very kind and then for obtaining such terrific areas millions of individuals are really needing to learn about. Our own honest regret for not expressing appreciation to sooner.
I am glad for commenting to make you understand of the magnificent experience my wife’s princess went through studying your web page. She mastered many things, including how it is like to possess a wonderful teaching style to let folks without problems gain knowledge of chosen problematic subject matter. You really did more than her desires. Thanks for rendering the productive, dependable, educational as well as cool tips about the topic to Jane.
I as well as my friends ended up following the great points located on the website while suddenly I had a terrible suspicion I had not expressed respect to the site owner for those secrets. Most of the guys came for that reason warmed to read them and have in reality been enjoying them. We appreciate you genuinely so thoughtful as well as for obtaining certain fabulous topics millions of individuals are really wanting to discover. My very own sincere regret for not saying thanks to you earlier.
My wife and i got really lucky Jordan managed to complete his survey through your ideas he was given when using the web pages. It’s not at all simplistic to just find yourself giving away strategies which the rest have been making money from. Therefore we realize we’ve got you to be grateful to because of that. These explanations you’ve made, the straightforward site navigation, the relationships your site aid to instill — it is mostly exceptional, and it’s really leading our son in addition to us recognize that that concept is enjoyable, and that’s rather indispensable. Many thanks for the whole lot!
I intended to draft you the little note in order to say thanks yet again for those striking views you’ve documented on this page. It was generous with people like you to grant freely all that a number of people might have made available as an electronic book to earn some money for their own end, precisely since you might have tried it if you decided. The solutions likewise acted as the easy way to fully grasp other individuals have similar dreams the same as my very own to know very much more with regard to this condition. I think there are numerous more enjoyable moments in the future for those who discover your site.
Hiya, I’m really glad I’ve found this information. Today bloggers publish only about gossips and web and this is really irritating. A good website with exciting content, that’s what I need. Thanks for keeping this web site, I’ll be visiting it. Do you do newsletters? Can’t find it.